Geleneksel Antalya Mutfağı’ndan “Toparlak”

Antalya Tanıtım Vakfı’nın (ATAV) yayınladığı “Toroslardan Akdenize Antalya Lezzetleri” kitabı hakikaten yok olmaya yüz tutmuş geleneksel mutfak kültürümüzü, Antalya lezzetlerini, yeni nesillere taşıyor. Biz de tesadüfen bir sahafta elimize ulaşan bu kaynaktan beğendiğimiz yemekleri sizlerin beğenisine sunuyoruz. Toparlak tarifi, Antalya kent kültürünün canlı ansiklopedisi Hüseyin Çimrin ağabeyimize ait.

Çimrin’in tarifi şöyle;

8 kişi için

Harç malzemeleri

1 kilo orta yağlı kıyma

500 gram ince bulgur

250 gram un

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

Diğer malzemeler

2 su bardağa haşlanmış kuru fasülye

2 su bardağı nohut

2 kaşık tere yağı

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Kıymayı yoğurma kabına koyunuz. Üzerine ince bulguru, elenmiş unu, 1 bardak suda sulandırılmış salçayı, kırmızı pul biberi, kimyonu, naneyi ve tuzu katarak, yoğurunuz. Azar azar su ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir harç tutturunuz.

Hazırladığınız harçtan kabuklu fındık tanesi büyüklüğünde bilye şeklinde köfteler yapınız.

Tencereye 1,5 – 2 litre su koyup, orta ateşte kaynatınız.

Kaynayan suya bilye şeklinde köfteleri, tuzu, haşlanmış fasulyelerle, nohutları atınız. Yaklaşık 30 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınız.

Tereyağını kızdırıp yemeğin üzerine gezdiriniz ve servis kabına aktarınız.