Antalya Usulü Çörek; Leğen Kömbesi

Leğen Kömbesi adı verilen çörekler, eskiden odun ateşinde saçta pişirilirdi. Günümüzde modern fırınlarda yapmak mümkün.

Malzemeler ( 8 kişilik )

Un 1 kilo

Yaş maya 1 paket

Haşhaş ( haşkes ) 2,5 su bardağı

Pekmez 2 su bardağı

Hazırlanışı

1- Mayayı 1 çay bardağı ten sıcaklığındaki ılık suda 10 dakika bekletiniz. Karıştırarak eritiniz.

2- Unu hamur yoğurma kabına ekleyiniz ortasını havuz gibi açınız. İçine mayayı koyunuz. Azar azar su ilave edip, yoğurarak kulak memesi sertliğinde bir hamur tutturunuz. Üstüne bez örterek ılık ortamda 2 misli kabarana kadar yaklaşık 1 saat bekletiniz.

3- Haşhaş tohumlarını değirmende çekiniz yada havanda dövünüz. Pekmez ile karıştırıp, harcı hazır ediniz

4- Hamurdan yumurta büyüklüğü parça kopartınız. Unlu düz zeminde yaklaşık 20 x 30 cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde açınız. Üzerine tüm yüzeyi kaplayacak şekilde harç sürünüz. Uzun kenarından başlayarak rulo yapınız. Ruloyu salyangoz gibi dolayıp, yağlı tepsiye koyunuz.

5- Hamurdan gene yumurta büyüklüğü parça koparıp 20 x 30 cm boyutlarında açınız. Üzerine harç sürünüz. Bu sefer kısa kenardan başlayarak yaklaşık 4 parmak genişliğinde olacak şekilde kaplayınız. Yağlı tepsiye koyunuz.

6- Yarısı salyangoz şekillendirilmiş, yarısı katlanmış olarak tüm hamurdan kömbeler ( çörekler ) yapınız.

7- Tepsinin üzerine bez ile örterek ılık ortamda 1 saat bekletiniz.

8- Tepsiyi önceden 180derece kızdırılmış fırına sürünüz. Yaklaşık 30-40 dakika sonra kömbelerin üstü kızardığında kabı fırından alınız. Servis kabına çıkartıp, çay sofrasına veriniz.

YAZARIN NOTU:

1- Yakın geçmişe kadar kömbelerin pişirme işlemi fırında değil açıkta yakılan ateş üstünde gerçekleştiriliyordu. Bunun için izlenen yolda aşağıdaki gibiydi.

a- Hazırlanan kömbeler yağlanmış leğene döşenir.

b- Açıkta odun veya odun kömürü ateşi yakılır. Alevlenme geçince ateşe bir sac ayağı yerleştirilir.

c- Sac ayağı üzerine leğen oturtturulur. Leğenin üzeri bir sac ile kapatılır.

d- Sacın üstü de yanan odun veya odun kömürü ateşi ile kaplanır. Böylece hem alttan hem üstten ısı alan kömbeler pişirilmiş olurdu. Bu yüzdende adına leğen kömbesi denirdi.

Kaynak: ATAV Tororslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri / Yeşil Yayla