Balkabağı Dolması

Balkabağı dolması Antalya mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Bugün Antalya’da restoranlarda pek rastlanmasa da, evlerde eski Antalyalılar tarafından halen yaşatılmaktadır. Bu tarifin lisemiz öğretmenlerince hazırlandığı düşünülürse, gelecek nesillerin bu özel yemeği yaparak yaşatacaklarına olan inancımız tamdır.

Malzemeler (8 kişilik)

Balkabağı 4 dilim (boyuna 7-8 cm. kalınlığında dilimlenmiş)

Tereyağı 4 yemek kaşığı

Kuru nane 1 yemek kaşığı

Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı

Yoğurt 2 su bardağı

Sarımsak 2-3 diş

Tuz 1 tatlı kaşığı

Harç Malzemeleri

Kıyma 300 gram.

Soğan (orta boy) 2 adet

Sarımsak 3 diş

Taze nane ½ demet

Maydanoz ½ demet

Zeytinyağı 1 kahve fincanı

Domates salçası 1 yemek kaşığı

Pirinç 1 kahve fincanı

Karabiber 1 tatlı kaşığı

Tuz 1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

Harç Hazırlama

1-    Rendelenmiş veya diş diş doğranmış soğanları geniş yüzeyli bir tavaya koyunuz. Orta ateşte zeytinyağı ilavesi ile karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz ve kıymayı ekleyiniz.

2-    Kıymayı da soğanlarla karıştırarak kavurduktan sonra tavaya ezilmiş sarımsak dişlerini, ince kıyım maydanoz ve naneleri, 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı, yıkanmış pirinçleri, karabiberi, tuzu katınız. Tüm malzemeyi karıştırınız.

Dolmaları hazırlama

1-    Bal kabağı dilimlerinin dış sert kabuklarını soyunuz ve her bir dilimi enlemesine 3 eşit parçaya bölünüz.

2-    Her bal kabağı parçasını uçlarından kopmayacak şekilde ortadan boylamasına doğru yarınız. Tuzlayıp, biberleyiniz.

3-    Yarılmış kısımları hafif kaldırarak açınız ve içine kaşık kaşık harç doldurunuz. Doldurulmuş kabakları fırın kabına yan yana diziniz ve 1 çay bardağı suyu katınız.

4-    Fırın kabını folyo kağıdı ile kapatınız. Önceden 180 derece kızdırılmış fırına veriniz.

5-    Yaklaşık 45-50 dakika sonra folyo kağıdını alınız ve kabı tekrar fırına veriniz.

6-    Yaklaşık 15-20 dakika sonra kabaklar kolayca çatal batıncaya kadar piştiğinde kabı fırından alınız.

7-    Kabakları servis kabına alınız. Üzerlerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra da kırmızı pul biber ve nane ile kızdırılmış tereyağını gezdirip sofraya veriniz.

Yazarın Notu: Pişirme işlemini ocakta da yapabilirsiniz.

Kaynak: İsmet İnönü Kız Meslek Lisesi – Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV) “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri” Yemek Kitabı