Girit Köftesi (Çöftezes)

Antalya mutfağında Arap ve Girit Mutfağı’nın yoğun olarak izlerini görmek mümkün. Özellikle zeytinyağlı sebze yemeklerinde Girit etkisi var. Çöftezes olarak da bilinen Girit Köftesi ise yeşilliklerin aksine kıyma ve yufka ile yapılan bir yemek.

Malzemeler:
2 adet yufka
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış pirinç
1 soğan rendesi (ince de doğranabilir)
250 gram kıyma
Karabiber, kırmızı biber ve 1 kaşık salça
1 kaşık tereyağı
1 kase sarımsaklı yoğurt
Yeterince tuz

HAZIRLANIŞI
Yufkanın birini dörde bölün. Bölünen bu parçaları tekrar dörde bölün. Daha sonra kıyma, pirinç, soğan, karabiber ve kuzu karıştırın. Hazırlanan karışı her parçanın kenarına bir tutam koyun. Sıkıca sardıktan sonra yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumuşak tereyağı parçaları koyup 170 derecede kızarana kadar pişirin. Kızarmaya yakın et suyu ve salçayı sulandırıp üzerlerine dökün. Bu şekilde 10 dakika daha pişirin. Servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt döküp kırmızı biber serpin. Sıcak olarak servis yapın.

Kaynak: Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası’nın “Manavgat Yöresel Yemekleri” Kitabı