Bir Antalya lezzeti: Kulak Mantı Çorbası

Malzemeler (8 Kişilik );

 

Mantı Hamuru Malzemeleri:

Un (750 gram )

Yumurta (3 adet)

Tuz (1 tatlı kaşığı )

 

Mantı İçi Malzemeleri:

Kıyma (300 gram)

Fesleğen (İnce kıyılmış – 1 yemek kaşığı )

Kırmızı toz biber (1 tatlı kaşığı )

Tuz ( ½ tatlı kaşığı )

 

Diğer Malzemeler :

Kuzu veya oğlak kol (kemikli parça et – 1 kg)

Nohut (2 su bardağı )

Sarımsak (3 diş )

Domates salçası (1 yemek kaşığı)

Tereyağ (3-4 yemek kaşığı )

Kırmızı acı pul biber (1 tatlı kaşığı )

Nane veya fesleğen (1 yemek kaşığı)

Limon (1 adet)

Tuz (1 tatlı kaşığı)

 

 

ÖN HAZIRLIK;

1.Nohutları akşamdan sabaha, tuzlu bol su içinde bırakınız, şişsinler. Nohutların çabuk pişmesini istiyorsanız, tuzlu bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp, haşlama suyunda 1 saat bekletiniz.

2.Şişmiş nohutları ve eti tencereye koyunuz. Malzemelerin üzerini 2 parmak geçinceye kadar tencereye su doldurunuz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız.

3. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tuzu, salçayı katınız. Kaynatma esnasında çorbanın suyu çekildiğinde , sıcak su takviyesi yapınız. Su seviyesini sabit tutunuz.

 

MANTI HAZIRLAMA ;

1.Unu eleyip , ortasını havuz gibi açınız. İçine tuzu ve çırpılmış yumurtaları koyunuz. Azar azar su ilave edip , yoğurarak sert bir hamur tutturunuz . Üzerine nemli bez örterek 15-20 dakika dinlendiriniz.

2.Kıyma , karabiber, kırmızı biber, tuz ve fesleğeni bir arada yoğurarak mantı içi hazırlayınız.

3.Dinlenmiş hamuru 3-4 bezeye ayırınız . Bir bezeyi alınız. Unlu zeminde, bıçak sırtı kalınlığında açınız. Kenar uzunluğu yaklaşık 1.5- 2 cm olacak şekilde kareleri kesiniz.

4.Kare yufkaların ortalarına , nohut büyüklüğünde iç koyunuz ve üçgen şeklinde katlayınız. Üçgenlerin uçlarını baş parmak tırnağının üstünde birleştirip , yapıştırınız . Böylece hazırladığınız mantıları unlayıp , tepsiye koyunuz.

5.Aynı işlemi diğer bezeler için yapınız.

 

ÇORBAYI HAZIRLAMA;

1.Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde su seviyesinde iken , sarımsak , limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biberi ,  nane veya fesleğeni bir arada eziniz. Çorbaya katıp karıştırınız. Sonra da 1 kaşık tereyağ ile mantıları ekleyiniz.

2.Mantılar şişip, piştiğinde kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp , çorbanın üzerinde gezdiriniz.

3.Çorbayı servis kabına aktarıp , sofraya veriniz.

 

 

YAZARIN NOTU ;

1.Bazı uygulamalarda hamurun üçte ikisi ile mantı yapılır. Kalan hamur ince açılır, küçük karelere veya üçgenler kesilir, unlanır ve mantılar birlikte çorbaya katılır.

2.Kemikli parça et yerine kuşbaşı et de kullanabilirsiniz.

3.Açma mantı yerine hazır mantı kullanabilirsiniz.

4.Çorbayı etsiz sadece et suyu ile yapabilirsiniz.

5.Yeşil Yayla yöresinde mantı harcında kavrulmuş kıyma kullanılmaktadır.

 

Kaynak: Kaynak: ATAV Toroslardan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri